재료

  • 해파리 재료: 염장 해파리 450g(즉석 냉채 해파리 150g)

  • 기타재료: 맛살 50g, 오이 1/3개, 적채 1/4개, 계란지단 50g

  • 소스재료: 마늘 3쪽, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 소금 작은 1술, 물 2큰술
    [해파리 냉채용 겨자 소스를 구입하여 야쿠르트를 조금씩 혼합하여 만들면 편리합니다.]

준비와 손질

즉석 냉채 해파리는 부재료를 준비하여 바로 소스에 버무려 드시면 되지만 염장 해파리는 냉수에 깨끗이 씻으면서 이물질과 염기를 제거한 후 70도 정도의 따끈한 물에 살짝 데친 후 해파리가 담길 정도의 새콤, 달콤한 조미물(설탕, 식초, 마늘사용)에 30분정도 담근 후 꼭 짜서 냉장고에 보관한다. 적체는 채를 썰어 10분 정도 냉수에 담구어 적 색소를 제거한다.

조리방법

  1. 오이는 길게 돌려 썰기 해서 해파리 굵기로 썰고 맛살은 가늘게 찢어서 냉장고에 보관한다.
  2. 계란은 녹말을 첨가하여 얇게 지단을 만들어 해파리 굵기로 썰어 놓는다.
  3. 가능하면 큰 접시의 중앙에 해파리를 놓고 계란, 맛살, 오이, 적채 순으로 시계방향으로 놓고 준비해둔 소스를 골고루 뿌려서 버무려낸다.
  • 해파리 냉채는 차게 해야 제 맛이 나므로 조리시
    모든 재료들은 버무리기 직전까지 냉장고에 보관하면 좋습니다.