재료

  • 해파리 재료: 샤브샤브용 해파리 (염장 및 즉석 해파리) 170g
  • 국물재료 : 다시마(가로, 세로5cm) 3장, 가다랭이포(가쯔오부시) 10g, 물 1500cc, 팽이버섯 1봉, 대파1개, 시금치 1/4, 쑥갓조금. 진간장 1술
  • 소스재료: 깨간것 50g, 가다랭이우린물100g, 땅콩버터 20g, 식초 30g, 맛술 30g, 간장50g, 양파간것 1/4개

준비와 손질

즉석 샤브샤브 해파리는 끊는 국물에 바로 데치면 되지만 염장 샤브샤브 해파리는 적당한 크기로 자른후 깨끗한 물에 여러번 씻으며 염기와 이물질들을 제거하고 조미물에 20분 담근 후 채에 받쳐 물기를 제거한다. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 대파는 3cm 길이로 썰어서 깨끗이 씻어둔다. 다시마는 흰 가루를 털어내고 국물 만들기 30분전에 찬물에 담가둔다.

조리방법

  1. 준비해둔 다시마에 물을 붓고 끊여 맛이 우러나면 다시마는 건져내고 가다랭이 포를 넣어 끊인 후 가다랭이포가 가라 않으면 고운 체에 받쳐 국물을 걸러낸다.
  2. 국물이 끓으면 준비한 야채를 넣고 살짝 익으면
  3. 덜음접시에 건져 소스에 찍어 먹는다.
  4. 준비된 샤브샤브 해파리도 국자에 조금씩 넣어 살짝(뜨거운물 3~5초 정도) 데쳐서 소스에 찍어 먹는다.
  • 해파리 냉채는 차게 해야 제 맛이 나므로 조리시
    모든 재료들은 버무리기 직전까지 냉장고에 보관하면 좋습니다.