즉석 냉채 해파리는 부재료를 준비하여 바로 소스에 버무려 드시면 되지만 염장 해파리는 냉수에 깨끗이 씻으면서 이물질과 염기를 제거한 후 70도 정도의 따끈한 물에 살짝 데친 후 해파리가 담길 정도의 새콤, 달콤한 조미물(설탕, 식초, 마늘사용)에 30분정도 담근 후 꼭 짜서 냉장고에 보관한다. 적체는 채를 썰어 10분 정도 냉수에 담구어 적 색소를 제거한다.